Конфи из утки

http://plentiful-kill.ru/post/141088917778 http://plentiful-kill.ru

Сегодня я решил попробовать приготовить дичь по старинному французскому рецепту конфи (Confit de canard). Конфи – это классика французской кулинарии и одна из древних форм консервирования продуктов. Этот способ готовки годится для любого вида мяса и, что очень важно, оно долго хранится и чем дольше настаивается, тем становится вкуснее. В качестве основного ингредиента я выбрал уток, а точнее селезней, добытых весной.

И так приступим. Отделяем грудки от остова, снимаем кожу и режем птицу на куски среднего размера.

Остов не выбрасываем – на его основе будем варить бульон, который нам пригодится для тушения дичи.

Бульон: остов заливаем холодной водой, кладем 1 луковицу, морковку, разрезанную на 4 части, 1 небольшой стебель сельдерея, лавровый лист и перец горошком.

Солим по вкусу и варим около часа. Чтобы бульон получился прозрачным, не забываем снимать образовывающуюся пену.

Пока варится бульон, приступаем к тушению дичи.

Самое главное для конфи – это жир. Поскольку дикая утка – не такая жирная, как домашняя, я использовал свиной жир- вытопленный заранее из хорошего куска свиного сала.

Жир, полученный из свежего сала не имеет никаких посторонних запахов, поэтому на сале не экономим. Покупаем его на рынке, предварительно удостоверившись в качестве сала. Или идём в лес, и если повезёт, добываем хорошего упитанного кабанчика.

На сковороде разогреваем жир.

В глубокую толстостенную посуду (сотейник или казан) укладываем куски мяса, натерев их солью и перцем, и заливаем растопленным жиром так, чтобы покрыть все содержимое.

Добавляем пару веточек розмарина, перец горошком, 2-3 столовые ложки коньяка и ставим тушиться на очень медленный огонь.

Кипение должно быть еле заметным!

Томиться на слабом огне наше конфи будет часа 3, не меньше. В процессе тушения можно будет добавлять уже готовый бульон – но немного, т.к. основой для тушения все-таки должен быть жир.

Периодически проверяем дичь на готовность – готовое мясо будет мягким и легко отделится от кости.

Охлажденное мясо разделяем руками на волокна, перекладываем в банки и полностью заливаем оставшимся от тушения жиром.

Убираем в холодильник недели на 2 – мясо должно “дозреть”. В таком виде оно может храниться очень долго. Если у Вас, конечно, хватит терпения 🙂

Вопрос, с чем мне испробовать полученный почти что французский деликатес, передо мной не стоял: конечно же, потушить с утиным мясом картофель.

Чистим картошку и нарезаем её на крупные куски. Кладем в посуду для тушения, добавляем немного воды, солим и ставим тушиться на медленный огонь.

Режем лук (мелко, полукольцами – как кому нравится) и морковь (для простоты, её можно натереть на крупной терке); обжариваем на растительном масле.

Для более богатого вкуса к луку и моркови я добавил еще помидор и болгарский перец.

Овощи смешиваем с картофелем, кладем лавровый лист и перец горошком.

Достаем из холодильника заветную банку с утиным конфи и добавляем мясо к овощам.

Тушим минут 30-40, периодически помешивая и наслаждаясь растекающимися по кухне ароматами. И вот, наконец, наше блюдо готово.

Приятного аппетита!

cPWx8u0eTuc.jpg

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s